Faktorer at overveje i processen med at skære mad

1. Indledende vibrationstiming

Designet og fremstillingen af ​​ultralydskæreknive kan have udfordrende krav til design af smalt blade. Samtidig kan vibrerende værktøjer med lille amplitude nogle gange føre til for tidlig fejl, når de ikke er under belastning. Derfor bør ultralydssignalet, der sendes fra ultralydsgeneratoren, være mekanisk timet korrekt for at få værktøjet til at vibrere helt foran skærkanten for at opfylde kravene til fødevareprodukter. Vibration skal undgås før kontakt. Fødevaredeformation forårsaget af kontakt med ikke-vibrerende skæreflade skal undgås.

2. Vibrationsamplitude

Udtrykket "amplitude" beskriver skæreoverfladen af ​​mikroafstandsvibrationsvinklen. Amplituden kan justeres mekanisk af controlleren, boosteren og den digitale generator. Graden af ​​amplitude har indflydelse på skæreprocessen og skal justeres, så den passer til enhver behovsanvendelse.

1>Bløde fødevarer og dem med flere teksturer kræver normalt højere indholdsamplituder. Eksempler er: blødt slik og nougat, blød ost og sandwich og pakker indeholdende nødder eller frugter, produkter indeholdende forskellige bløde og hårde materialer, kager og brød.

2>Stærke fødevarer har normalt lave krav til amplitude. Eksempler er: frossen mad, hård ost, grøntsager.

3. Reducer hastigheden

Den hastighed, hvormed skæreværktøjet kommer ind og passerer gennem materialet, er også en procesvariabel, og anvendelsen bør optimeres til hver proces. Nogle gange er det nødvendigt at bruge skallen til at trænge ind i produktet. Undgå langsomt deformation, og øg derefter hastigheden i kniven for at opnå den bedste skæreeffekt.

4. Endelig vibrationstiming

Afhængigt af konsistensen af ​​det materiale, der skal skæres, kan den færdige skive have tendens til at klæbe til siden af ​​skærekniven efter ultralydsvibration. Derfor kan værktøjet, der tages ud af produktet, samtidig med at ultralydsvibration opretholdes, bruge egenskaber til at frigive renere og ensartede skiver uden friktion.